728x90 반응형 내가 만든 음식들/밑반찬44 오이무침 절이지 않고 즉석무침 어떤 반찬이든지 즉석으로 요리해 먹으면 맛은 보장되지만 매번 귀찮아서 밑반찬을 해서 냉장고에 두곤 하지만 오이는 금방 무쳐서 금방 먹는게 젤 맛깔나다오이를 굵은 소금을 잡아서 표면을 씻어서 오이 끝부분은 쓴 부분이니 잘라주고 3mm정도의 굵기로 썰어준다 아삭한 오이를 선호해서 소금에 절이지 않고 바로 간장 1스푼 반을 넣고식초는 2/3스푼설탕도 2/3스푼고춧가루 1스푼모든재료를 넣고 숟가락으로 섞은후 손에 힘을 줘서 버물려준다바락바락 무친 오이는 깨를 손으로 으깨어 깨소금으로 만들어 담아낸다 깨와 깨소금의 맛은 천지차이이니 꼭 깨소금으로 만들어 먹는걸 권한다오이는 물이 많은 채소라 물이 생기기 전에 아삭하게 무쳐서 새콤 담콤하게 즉석에서 먹으면 잃었던 입맛도 돌아오게 만드는 상큼한 밑반찬이다 절대 많이 .. 2021. 5. 7. 마늘쫑 아삭아삭하게 요리하기 1. 마늘쫑 데치기 쓱에서 중국산 마늘쫑을 300g 구입하여 마늘쫑을 아삭하게 조리하려고 한다 꽃대 부분 튀어나온 부분을 잘라내고 나란히 줄을 세워서 3-4센터미터 정도로 썰어서 두어번 씻어서 물기를 빼다가 물을 팔팔 끓여서 굵은 소금을 한스푼 넣고 데쳐야 파릇파릇하게 데쳐 지기도 하거니와 마늘쫑에 간이 조금이나마 베긴다 썰어 놓은 마늘쫑을 넣고 살짝 데쳐서 채망으로 빨리 건져내고 찬물 샤워를 한번 해서 파릇함과 아삭함을 유지 시킨다 2. 데친 마늘쫑 요리하기 물을 70ml 웍에 넣고 간장 4T을 넣고 팔팔 끓이면서 고춧가루 1스푼을 넣고 같이 졸여준다 고춧가루는 수분이 없으면 탈수도 있으니 잘 저으면서 타지 않게 볶아서 양념장을 준비하고 먼저 물기 뺀 마늘쫑을 양념에 버무리고 지리멸치를 한웅큼 준비하여.. 2021. 5. 4. 애호박 맛깔 나게 볶기 애호박 1개를 준비하여 깨끗이 씻어서 끝부분을 싹뚝 자르고 오늘은 굵게 굵게 썰어서 4등분으로 나누고 웍을 준비하여 참기름과 들기름을 준비하여참기름과 들기름 반반씩 섞어서 들기름이 고온에서 산화하는 성질이 있어서 볶는요리에는 안 좋다고 하는데들기름으로 볶으면 풍미가 깊어져그냥 ㅠㅠ 사용한다 양파 반개도 호박 두께처럼 채 썰어서웍에 올리고 센불에서 볶는다 마늘을 반스푼 넣고 새우젓 1스푼을 넣고볶다가 호박을 볶다가 1/3정도 익으면호박을 워낙에 굵게 썰어서 익으려먼 시간이 필요해서물을 50ml 웍 가장자리 쪽으로 둘러서두껑을 닫고 10여분 끓이다가 두껑을 열고 익은 호박볶음을 한번 저어주고 청고추 홍고추를 총총 썰어서 올리고후추와 깨소금을 톡톡 올려서 넣는다 물이 자박 자박해진 호박볶음과 새우젓의 칼칼한 .. 2021. 5. 4. 과자처럼 먹는 반찬 멸치견과류 볶음 지리멸치를 두주먹 준비하여 식용유를 두어방울 넣고 아주 노릇하게 센불에서 타지 않게 계속 저어 주면서 잘 볶아줘야 한다 식용유를 조금 넣고 볶으면코팅기능을 하여눅눅해 지는것을 방지할수 있고튀긴듯한 고소한 멸치맛을 느낄수 있는 요리법이다 멸치가 노릇노릇하게 되면슬라이스한 아몬드를 한주먹 넣고 통아몬드는 너무 커서 먹기 힘드니 듬성듬성 분쇄하던지처음부터 슬라이스한 아몬드를 구입해서 사용하면식감과 요리에 아주 좋아서 애용하고 있다 아몬드도 타지 않게 굽듯이 볶아주다 보면아몬드가 노릇노릇 해진다이때 불을 과감히 끄고 볶던 팬에 그대로 두고 식히면 시간이 걸릴것 같아서옆에 있던 넓은 후라이팬에 옮겨 담고 식혀서 완전히 식은걸 확인한 다음올리고당을 90도로 옆으로 눕히면올리고당이 고장난 수도 마냥 졸졸 흘러내리니올.. 2021. 5. 3. 가지 쉽게 쪄서 가지나물 하기 압력솥이 2인용이라 가지를 1개를 3등분으로 잘라서 밥을 할때 같이 넣고 압력 쾌속취사를 눌러서취사가 완로되면 살포시 꺼내어서양념장을 만들어 간장 1T 고추가루 1/3T 마늘 1/2T 참기름 조금 후추 깨소금앙념장을 위에 솔솔 뿌려서젓가락으로 가지를 찢어서 푹 삶아져서 잘 찢어지니 양념장을 숟가락으로 떠서 뿌려서 휘적 휘적 버무려 준다 따뜻하게 푹 삶긴 가지는 금방 해서 먹으면 맛있당 냉장고에 들어가지 않고 버물린 가지나물은 진리이다 2021. 4. 27. 감자조림 20여분만에 하기 냉장고에 굴러다니던 감자로 밑반찬을 만들어 본다 냉장고에 거의 몇달 되었던 감자건만 싹이 나지 않고 멀쩡한게 다행스럽다 재료 감자4개 315g 다시마 물 450ml 간장 70ml 설탕 2T 올리고당 1T 후추 참기름 까소금 감자를 필러로 껍질을 깨끗이 벗기고 혹시 싹이 난 부분이 있으면 도려내야 한다끓는물에 깍둑썰기한 감자를 데쳐내어 전분가루를 없애주는 동시에 감자를 어느정도 익혀서 졸이면 요리시간을 단축시킬수 있어서 좋다20프로 정도 익힌다는 느낌으로, 삼사분 정도 데쳐서 채로 건져내고웍을 준비하여 물과 간장을 넣어주면 되는데 간장의 여섯 일곱배 정도의 물을 넣으면 된다다시마도 큰거 한장 같이 넣고 없으면 생략해도 된다설탕을 2스푼을 넣는데 단맛의 선호에 따라 가감해도 된다간장물이 센불에서 팔팔 끓으면.. 2021. 4. 20. 황금 비율의 소금 농도로 배추 절 여서 김치 담그기 재료 배추 4통 천일염 1000ml 1.배추 절이기 배추를 꼭지부분부터 반으로 자르고 소금을 잘 칠수 있게 배추심 부분을 조금만 잘라서 배추 1포기가 들어가 정도의 그릇을 준비하여 따뜻한 물을 준비하여 소금을 한웅큼 잘 녹여준다 손질한 배추를 소금물에 잘 적셔서 뻣뻣한 기운을 없애도록 앞뒤 소금물을 충분히 적셔주고 잠시만 있다가 배추를 절일 넓은 대야? 보올로 옮기고 소금물이 든 보올에 다음으로 소금을 칠 손질한 배추1개를 담가서 다른배추에 소금 칠 동안 소금물에 적셔지도록 앞뒤 소금물로 적시고 있는다 절일보올로 옮긴 배추는 천일염을 손으로 잡아서 제일 바깥부분부터 소금을 친다 배추의 잎사귀 부분은 소금을 치지 않고 배추심쪽 가까운 안쪽부분 두꺼운 부분에만 소금을 쳐야만 연약한 잎사귀 부분이 소금에 푹 .. 2021. 4. 4. 가지요리 가지나물 해먹기 귀찮지 않아요 가지1개를 밥솥에 등분해서 올리고 물론 밥솥이 크면 몇개를 넣어도 상관 없지만 3인용 밥솥의 최대치라가지를 올려서그냥 밥 하듯이 쾌속을 눌러가지가 이번엔 온전한 모습으로 정말 잘 쪄졌다 그런데 오마이갓 밥이 생... 울집 밥솥이 인공지능인지 지혼자서 판단을 해서 시간을 줄이곤 해서 요즘 낭패 보는 일이 가끔씩 생긴다 아침밥을 해놓곤 전원을 꺼버리고 점심밥을 따뜻하게 데우는 용도로 압력취사를 눌러주면 훌륭하게 밥이 잘 데워지는데 그리고 가끔씪 식은밥이 남으면 밥을 새로 할때 살짝 식은밥을 올려서 압력취사 쾌속을 하면 감쪽같은 식은밥처리가 되곤 했는데 요즘 가끔씩 밥을 할때 다른걸 넣으면 저리 심술을 부리곤 한다 어제 가지는 무사히 밥도 되고 가지도 푹 익었는데 뭐... 가지의 비쥬얼과 맛은 아주 칭찬해😀😍.. 2021. 4. 2. 총각무 알타리무 무우김치 재료 알타리무 2단 굵은소금 찹쌀밥 1인분 물 50ml 오미자 2 설탕 3T 젓갈 5T 새우젓 2T 고추 8T 홍고추 5개 마늘 2T 생강 1T 쪽파 알타리무를 칼끝이나 수세미로 흙을 깨끗이 씻어내고양끝을 깨끗이 정리해 주다알타리무우를 통으로 김치를 담지 않고 먹기좋은 크기로 썰어서 담으면 맛과 손쉽게 먹을수 있어서 좋다 손가락 마디만하게 손질했다 알타리 크기에 따라서 등분하는 방법을 다르게 하면 된다저장할 김치통에서 바로 절여준다 통이 많이 나오면 힘드니.. 알타리를 한단 깔고 굵은소금을 좍촥 뿌려주고 그위에 알타리를 깔고 소금으로촥촥.. 절여질때까지 기다릴동안찹쌀풀이 끓이지 않고 찹쌀밥을 1인분 했다사과를 껍질을 깍고 양파 반개를 준비하여 찹쌀밥과 사과와 양파 홍고추 새우젓 오미자액기스를 넣고 몰을 .. 2021. 4. 1. 어묵조림 어묵볶음 간장과 올리고당으로만 맛있게 볶아요 재료 어묵 3장 양파 1/2개 새송이버섯 2개 브로콜리 1개 간장 7T 고춧가루 1 1/2T 마늘 1T 올리고당 참기름 후추 깨소금어묵과 야채를 간장과 올리고당으로 맛을 내서 볶는 아주 간단하지만 맛은 아주 아주 맛있어요 물론 어묵의 맛이 젤 중요하지만 갖은 야채가 들어가서 맛이 없을수가 없는 맛입니다 이번에 어묵 3장을 준비하여 삼각형 모양으로 썰어봤다 고추도 반개씩 툭툭 썰어넣고 식용유에 볶다가마늘도 넣고양파 반개와 새송이버섯 2개를 큼직하게 썰어서같이 볶다가 간장 7스푼을 넣고 센불에서 빨랑 빨랑 볶아요브로콜리는 물에 한번 데쳐서 넣어줘야 한다 그냥 볶으면 잘 익지 않으니 끓는물에 살짝 데쳐서 야채가 거의 익을 무렵 넣어주고올리고당을 팬 넗이 만큼 넓게 휘익 서너번 둘러서 단맛을 내고 불을 끄고 기.. 2021. 3. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
