728x90 반응형 내가 만든 음식들/밑반찬47 찹쌀밥과 엿기름으로 고추장만들기 재료 가는고춧가루750g 메주가루 1kg 물엿1.5kg 소금 250ml 생수3L 엿기름 시장용 한봉지 찹쌀 국그릇 1.5 1. 찹쌀은 고드밥을 지어놓고 엿기름은 5L정도의 물을 준비해서 비벼서 몇시간동안 두면 앙금이 갈아 앉는다 가라앉으면 가라앉은 앙금을 두고 물을 따라부어 3L정도로 준비해서 찹쌀밥풀을 들통에 같이 섞어서 밥풀이 반장도 뜰때까지 기다린다- 삭힐때는 전기하이라이트 젤 약한 화력을 두시간 정도 켰다 끄고 30여분 지나니 잘 삭혀졌다 2, 찹쌀을 건져서 믹서기에 갈아서 삭힌엿기름물에 넣고 소금과 물엿을 넣고 10프로 정도 졸아들때까지 끓였다 넘칠수도 있어서 두껑을 열고 젔다가 중간불에서 2시간 정도 고으고 중간중간에 저어주었다 3. 고추 메주가루를 김치낭장고통에 넣고 (2)를 조금씩 넣고 농.. 2024. 10. 30. 당근라페 당근을 채칼로 채썰어서 끓는물에 소금을 한소끔넣고 끓여오르면 건져서 물기를 빼고 올리브유 넣고 후라이팬에 소금 두어바퀴 레몬즙도 동량 홀그레인마스터드소스도 동량 두어번 볶다가 꿀도 두어바퀴 휘둘러서 완성한다 2024. 7. 21. 소야볶음 소세지 야채볶음 불맛나게 목우촌소세지 양파 새송이버섯 식용유 간장 케찹 간마늘 올리고당 후추 소세지나 비엔나 소세지는 끓는물에 한번 데쳐낸다 갖가지 야채를 한입크기로 썰어 식용유에 넣고 센불에서 볶다가 마늘 넣고 간장과 케찹과 한입크기로 썬 소세지를 센불에서 양념이 자박해질 정도로 볶고 올리고당으르 두어바퀴 돌려서 타기직전까지 볶아서 후추와 깨소금을 뿌려낸다 두껑으로 절대 덮어면 물이 많이 생기고 가급적이면 센불에서 조리해야 한다 소세지는 통으로 물에 데쳐야 육즙이 안빠지고 불순물도 제가 된다 2024. 6. 29. 마늘쫑 밑반찬 마늘쫑무침만들기 마늘쫑을 사서 마디있는 부분은 잘라서 버리고 뜨거운물에 데친다 소금올 살짝 넣어도 되고 그냥 살짝 데쳐거나 좀더 데져도 된다 아삭한 시감을 좋아하면 넝었다 휘휘 두어번 저어서 꺼내 찬물샤워 함 해줌 된다 고춧가루 고추장 소금이나 간장 꿀 올리고당을 넣고 숟가락으로 휘휘 저어주면 완성 참기름이나 후추 참깨로 마무리 진짜 완성 2024. 3. 24. 깻잎김치 간장양념장으로 담아보기 깻잎을 사서 가지런히 줄을 세워서 흐르는 물에 깻잎을 깨끗이 씻어요 깻잎의 뒷면이 오돌도톨해서 이물질이 묻어 있을수 있을수 있어서 수압을 세게해서 세척해줍니다 소쿠리에 받쳐서 한나절 물을 뺏는데 밑부분이 물이 덜 빠져서 깻잎을 뭉치로 들어서 물을 탈탈 털어주면 깔끔히 물이 제거 된답니다 깻잎의 꼭지는 가위로 오리듯이 잘라줬어요 준비물 대파 1개 사과 1 양파 1 간마늘 1T 간장 참기름 후추 깨소금 고춧가루 설탕 올리고당이나 물엿 대파는 몸통을 길이대로 2번 잘라서 총총 다지듯이 썰어주거나 쪽파를 채썰어 넣어줘도 됩니다 양파 1개를 반으로 나누어 아주 가능한한 얇게 채썰거나 강판에 양파를 갈아서준비해도 걸쭉한 양념장을 만들수 있어요 두가지 방법중에 편한 방법을 택하고 사과도 양파와 마찬가지로 강판에 갈거.. 2022. 3. 30. 홈메이드 초고추장) 오미자청 초고추장 만들어 비빔소스로 사용했어요 재료 고추장 식초 설탕 올리고당 요리당(생략가능) 오미자청(매실청으로대체) 볶은깨소금 날씨가 급 추워지네요^^^ 오늘도 면 없으면 못사는 주인공인 난 냉동실에 있는 냉면을 꺼내봅니다 물냉면을 지난 여름에 그렇게 줄기차게 먹었는데 변온동물인 사람은 역쉬 맘도 날씨에 따라 변하나 봅니다 식구들도 고맙게도 비빔냉면을 내놓으라고 하네요 ^^속으로 찌찌뽕이라고 외치면서 냉장고를 뒤적거려 뵵니다 omg 냉장고 소스무리를 아무리 뒤져도 없네요 초고추장이.. 만들어야죠 사실 만드는건 1도 어렵지 않은데 모든 요리, 모든 일이 엄두가.. 시작하기가... ㅋ 저만 그럴지도 그래서 후딱 만들어 봅니다 만들기 고추장을 듬뿍 퍼서 유리병에 넣어줍니다 전 유리병이 똑 떨어져서 고추장을 들어놨던 보관용기를 그대로 사용했어요 소스 .. 2021. 9. 30. 국민밑반찬 진미채 오징어채 성분과 영양분 부드럽게 무치기 볶기 진미채, 오징어채란 오징어채를 밑반찬으로 만들기전 오징어채의 정체에 대해서 알아봐야죠 위키백과의 도움을 받아서 정리해 봤어요 오징어채(진미채)는설탕, 소금, 구연산등을 첨가해서 길게 찢어 말리거나 건조한 식품입니다 백진미는 껍질을 벗겨서 말린거고 껍질채 말린건 홍진미라고 합니다 아시아권 국가부터 하와이 태평양 연안지역에서 반찬, 술안주로 광범위하게 먹어 왔다고 합니다 오징어채는 씹을수로 좋은 맛이 나는 특징이 있다고 합니다 질감이 질긴성질이 턱운동에 좋다고 여겨지기도 합니다 오징어를 건조하는 과정에서 아미노산이 열반응을 일으켜 오징어색이 갈색으로 변질된다고 합니다 실오징어, 갑오징어, 한치등 여러종루츼 오징어를 사용 진미채를 만듭니다 타우린 성분이 다량 포함되어 피로회복과 고혈압 셩인병 예방에 효과적이고.. 2021. 9. 7. 여름김치 오이소박이 오이김치 물러지지 않게 오이로 김치담기 조선오이로 준비하는 오이김치 한입 오이 소박이를 했어요 가시오이는 가시가 많아서 김치로 적당하지 않아요 소금을 손으로 잡고 겉면의 오이가시를 부드럽게 하고 세척해 줘야 합니다 오이씨를 제거하고 김치를 해요 오이씨 부분이 쉽게 물러지니 숟가으로 파내거나 칼로 제거를 해서 오래두어도 아삭한 김치를 담아요 삼사센티로 자른 오이는 너무 푹 절이면 아삭한 식감이 떨어지니 살짝 절인다 생각하고 절인후 짠 소금기는 물로 씻어서 제거후 새우젓이나 젓갈로 간을 하고 고춧가루는 오이가 적당히 고춧가루물이 들정도로 넣어서 마늘 매실액이나 설탕을 넣고 오이소박이는 통상 부추가 들어가지만 이번에 대파를 채썰어서 한주먹 넣어 조물조물 묻혀서 즉석에서 먹을수 있는 오이김치를 완성시킵니다 재료 오이6개 천일염 한줌 새우젓 3T가득 .. 2021. 7. 17. 감자요리 감자채볶음 10분만에 만들기(feat 햄) 감자채를 금방 볶아서 먹으면 정말 맛있죠 하지만 은근 시간도 많이 걸려서 사실 잘 안하게 되더라구요 감자는 전분이 많은 대표적인 구황작물이기도 해서 감자요리 전 물에 잠깐 담가서 전분을 빼기도하는데 이과정이 귀찮 귀찮 그래서 오늘은 잔머리를 쬠 오븐요리할때도 감자를 물에 한번 데쳐서 사용하면 포슬포슬한 느낌과 시간을 둘다 잡을수 있어서 자주 사용하는 방법이기도 합니다 재료 감자 5개 스팸작은것 1개 소금2/3T 1. 감자를 껍질을 벗기고 슬라이스해서 채썰고 끓는물에 감자를 90프로 익혀주세요 2. 스팸작은것 1개를 채썰어서 감자가 90프로 익은냄비에 같이 넣고 한번만 저어서 바로 불을 끕니다 3. 채반에 감자와 햄을 건져내서 탁탁 치면서 물기를 빼줍니다 4. 웍에 식용유를 넉넉히 두르고 물기를 뺀 감자와.. 2021. 6. 17. 아싹하게 마늘쫑 무치기 재료 마늘쫑 300g 올리고당 3T 설탕 1T 간장 2T 젓갈 1T 마늘 1T 고추장 2T가득 고춧가루 1T가득 +1t가득 참기름 후추 깨소금 T;밥스푼 t:차스푼 1. 마늘쫑 볼록한 부분을 제거하여 볼록한부분 위쪽은 가급적 버리고 3-4cm로 썰어줍니다 2. 끓는물에 천일염1/2T를 넣고 마늘쫑이 3-4개 뜨기 시작하면 불을 끕니다 3. 데친 마늘쫑을 흐르는 찬물에서 깨끗이 씻어서 물기를 충분히 빼줍니다 4. 양념장 만들기 올리고당 3T 설탕 1T 간장 2T 젓갈 1T 마늘 1T 고추장 2T가득 고춧가루 1T가득 +1t가득 넣고 골고루 섞어줍니다 5. 마늘쫑과 양념장을 숟가락2개로 골고루 섞다가 참기름과 후추 깨소금으로 마무리 합니다 마늘쫑단이 묶여있은채로 손으로 들고 가위로 볼록한 윗부분을 잘라서 버.. 2021. 6. 17. 이전 1 2 3 4 5 다음 728x90 반응형
