표고버섯( 칼집내기) 모양내기

표고는 여러 가지 영양분을 함유하고 있으며, 최근 그 성분 중에 항암물질과 혈압 상승 억제 물질 등 각종 약리작용물질들이 발견되어 건강 증진 식품으로도 각광받게 되었다. 표고는 섬유소를 많이 포함하고 있어 대변량을 증가시켜 장암 예방에 효과가 있으며, 변비와 숙변을 예방하고 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 작용이 있어서 동맥경화를 막아 준다. 섬유소는 당뇨병을 예방하는데 유효하며 비만 예방에 효과가 있고 혈압 저하의 작용이 있다.
표고에는 항암, 물질인 렌티난(lentinan)이 함유되어 있어 암 치료에 도움을 주는 것으로 2004년 미국식품의약국(FDA)에서 말린 표고를 10대 항암 식품으로 선정하기도 하였다.
표고의 성분 중 인플루엔자 바이러스의 감영을 예방하는 효과가 있는 것으로 증명되어 감기 예방에도 좋은 것으로 우리나라에서 차를 끓여 마셨다는 기록이 있다.
콜레스테롤은 동맥경화나 고혈압 등 혈관 장해를 일으켜서 심장병이나 뇌질환과 같은 순화기 계통의 질환을 유발하기도 하는데, 표고의 에리타데닌이라는 일종의 핵산 유도체로서 콜레스테롤을 저하시키는데 효과가 있다. 또한 신장병과 담석에도 효과가 있어 표고를 차처럼 달여 마실 것을 권하는 사람도 있다. 2007년 1월 미 심장학회는 고혈압 예방에 효과 있는 10대 음식물로 표고, 호두, 콩, 블루베리, 연어, 마늘, 아보카도, 검은콩, 사과, 녹색 잎채소 중 1위가 표고이다. 표고는 좋은 콜레스테롤은 높이고, 나쁜 콜레스테롤은 낮추는 기능으로 동맥경화를 예방하고 고혈압이나 콜레스테롤 수치를 내리는 훌륭한 효과가 있다.
표고의 독특한 향과 맛을 내는 주성분인 구아닐산과 글루탐산 등의 유리 아미노산을 다른 버섯류보다 많이 함유하고 있어 맛을 더욱 강하게 느끼게 한다. 일본이 우아미 즉 감칠맛을 만들어 낸다. 표고향은 생표고와 건표고가 다르고, 건표고의 향이 강한데, 진항 흙 향에 대한 호불호가 갈리기도 한다.
 
표고버섯 고르는 법
표고는 갓의 크기 두께 수분 함량별로 구분하는데, 갓이 안 핀 것, 두께가 뚜꺼운 것, 수분함량이 적은 것이 좋은 것으로 여겨진다. 갓이 확 열리기 전에 수확한 것을 최고의 상품으로 치기에 갓이 열리지 않은 것으로 색이 선명하고 주름이 많이 가지 않은 것으로 고른다. 생표고버섯은 갓의 크기가 일정한 것으로 갓이 열린지 않고, 두께가 1.5cm 이상 되는 것이 좋다. 갓의 색이 검은색은 상처가 많이 났다는 것으로 흰색이 좀 더 좋은 상품이다.

출처 ;   네이버 지식백과

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표고버섯은 국물요리 그냥요리의 재료로서 손색없는 재료입니다 

가격은 타 버섯에 비해서 비싼편이라고 할수 있지만 수분이 많아서 보관이 싶지않죠

항상 냉동실에 쟁겨두는 식품의 하나이기도 합니다

씻어서 슬라이스한 표고를 냉동실에 보관

국물요리할때 다시마와 짝을 이루어 훌륭한 맛을 내기도 하고

국물요리가 아닌 일반요리시에 감칠맛을 내는 조미료의 역할을 대신하기도 하는 버섯계의 소금이라고 할까요

오늘은 표고를 마트에서 갓이 채 열리지 않는 좀 비싼 표고를 사서

표고버섯 미용을 해봤어요

 

 

 

표고버섯을 지붕모양 아래를 깨끗이 세척해서

표고버섯의 밑둥 검뭇검뭇한 부분만 칼로 제거해줍니다

 

 

 

 

표고버섯을 가로로 먼저 칼집을 냅니다

양쪽 둥그런 부분이 시작되는 부분까지 칼집을 내고 

보이는것 처럼 중간 부분이 1mm 남을수 있도록 옆에 칼집을 한번더 내어 주세요

칼집을 낼때 너무 깊숙히 칼집을 내면 버섯이 절단되니

버섯깊이의 1/3정도의 깊이만큼만 ...

 

중간부분을 떼어내주세요

 

 

같은방법으로

+ 모양으로 한번더 버섯 칼집을 내어줍니다

 

 

 

처음에는 비뚤비뚤한 모양이지만

몇개를 하다보면 인싸에서 보던 이쁜모양이 나와요

 

 

2020/12/19 - [세상편한요리/밑반찬] - 우엉조림 우엉표고버섯간장조림

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