병아리콩으로 콩국 콩물 콩가루없이 콩국수 콩국수맛집 만들기

병아리콩이란
이집트콩이라고도 불린다. 기원전 7,500년 경부터 아시아 중동 지역에서 재배하기 시작한 것으로 추정되며, 인류 역사상 가장 처음으로 재배한 콩류 중 하나로 알려져 있다.

불규칙한 구형에 노란 빛이 도는 갈색으로, 색이 짙을수록 항산화물질 및 식이섬유가 풍부하다. 중간에 병아리 부리처럼 튀어나온 부분이 있어서 병아리콩, 칙피(Chick Pea)등의 이름으로 불린다. 덩굴식물로 높이 60cm정도로 자라며, 흰색 또는 붉은 색의 작은 꽃이 핀다. 콩은 보통 꼬투리에 1~2개씩 달리며, 건조 기후에서 잘 자란다. 지중해 연안의 남부 유럽, 인도, 아프리카, 중앙아메리카 등지에서 식용작물로 재배한다.

밤과 비슷한 풍미로 씹을수록 고소하며 단맛이 특징이다. 100g당 칼슘 함량이 105mg으로 우유의 칼슘 함량과 비슷하며, 비타민 C(4mg)와 철분(6.2mg) 또한 풍부하여 빈혈과 면역력 증진에 좋다. 마그네슘(115mg), 나트륨(24mg) 등 미네랄 성분의 함량이 높고, 아연이 함유되어 콜레스테롤 저하에 도움을 준다. 칼로리가 낮고 단백질 함량(19g)이 높아 포만감을 주기 때문에 근래들어 다이어트 식품으로 각광받고 있다.

중동지역의 주요 식용작물로 날것으로 먹거나 삶거나 튀기고 볶는 조리과정을 거쳐 먹는다. 주로 수프, 카레의 주요 재료로 사용되며, 어린잎과 어린콩은 샐러드로 생식하기도 한다. 병아리콩을 이용한 대표 요리로는 콩을 갈아서 튀겨 만든 팔라펠, 삶은 콩을 갈아 퓌레로 먹는 훔무스, 소스로 만든 타히니 등이 있다.
[네이버 지식백과] 병아리콩 [Chick Peas] (두산백과)

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오늘은 메주콩이 아닌
냉동실에서
주무시고 계신
병아리콩을 이용
콩국수용 콩국을,
삶지 않고 만들어 보려고 합니다
병아리콩이
말도 안되게 싼 금액이라
덜컥 집에 들였는데
먹어도 먹어도 아직도 줄지 않고 있네요
메주콩으로 하는 요리는
병아리콩으로 대체하여
재고소진 될때까지 사용하고 있어요

병아리콩의 단단함은 아마 콘크리트 못지 않는
강도를 가지고 있어서
잠시 물에 불려서 콩국을 만들어야 하나 하고
고민을 했지만

계획없는 삶이 지속되는...나의 일상의 생활상
갑자기 콩국수가 먹고 싶은데
아주 고소하고 찐한 맛을 느끼고 싶어서
압력솥과 병아리콩을 주섬주섬 준비해 봅니다

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콩삶기

(콩국 콩물 콩국수 재료) 병아리콩 호두 아몬드

삶은콩과 마른콩 크기 비교

1


병아리콩을 깨끗이 씻어서
전기압력밥솥이 아닌 그냥 압력밥솥에
물을 넣고
삶아줍니다

추가 돌기 시작하면
불을 줄이지 않고
5-7분정도 더 삶다가
30여분 두껑을 열지 않고 뜸을 들여 줍니다


콩을 너무 많이 삶으면
메주냄새가 날수도 있으니
평소에 밥하는것 보다
조금만 시간을 추가하여
삶아야 합니다


콩물의 양은 나중에
물을 더 추가해서 갈아주면 되니
물은 2배정도 넣고 삶아주면 됩니다

2

견과류를 준비합니다


아몬드와 호두를 국그릇1/2씩 준비를 했는데
기호에 따라 견과류를 생략해도 가능합니다

호두는 약간 쓴 맛이 나서
호두는 생략하는게 좋을것 같고

통깨를 갈아 넣어도 좋습니다

3


믹서기에
잘 삶아진 콩을 갈다가
견과류를 넣고
중간에 생수를 조금씩 추가하면서
아주 가늘고 곱게 갈아줍니다



전통적인 콩물 콩국은
간콩을 채에 걸러서 만들지만

믹서기에서 아주 곱게 갈아서
걸르지 않고 먹으면
좀더 고소한 맛의 콩국을
즐길수 있어서
그냥
콩을 갈아서
콩국을 만들어 먹곤 한답니다

콩국의 뻑뻑함은 생수를
넣어서 농도를 조절하면 됩니다

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면삶아서 콩국수 만들기

4


끓는물에 굵은 소금을 한소끔 넣고
소면을 넣고
후루륵 끓어 오르면
찬물 한컵 넣고
휘이 저어주면서 삶아줍니다

투명하게 삶아진 국수를
빨래하듯이
한손으로 국수를 잡고
한손으로 치대듯이
씻어줍니다

깨끗한 물이 나올때까지 헹궈주면
쫄깃한 식감의 국수를 만들수 있습니다

5

콩국물과 국수를 넣고
얼음을 넣고
소금은 먹기직전에 넣어서 간을
맞추면 됩니다

기호에 따라
고명을 올리면 되는데
수박이 없어서 못올려서
조금 아쉬웠네요

시장표 콩국물로 만든 콩국수 샷인데
농도 차이가 좀 나긴 하죠

콩국만드는것 어렵지 않는데
시작하기가 쉽지 않는건 사실이랍니다
저도 년중 행사라.....

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